O gastrônomo é o profissional que estuda e entende do preparo de alimentos e das técnicas culinárias, além de cuidar da gestão de restaurantes e eventos.
O estudo da área também incentiva o profissional a ter um novo olhar voltado para as tendências e inovações no universo da Gastronomia.
Neste artigo, mostraremos o que rola no curso, as habilidades que você precisa para se destacar na área, o salário para essa profissão e como conseguir o primeiro emprego como gastrônomo. Bora descobrir se essa é a escolha certa para você?
O que faz um gastrônomo?
O gastrônomo é aquele profissional que vive o universo da comida em todos os sentidos! Ele entende de sabores, técnicas e ainda manda bem na organização de um restaurante.
Muito além da cozinha, ele atua em várias frentes para garantir uma experiência completa, desde a gestão até a apresentação do prato.
Algumas das principais atividades de um gastrônomo são:
- Criar e inovar em receitas — desenvolver pratos e cardápios criativos, adaptando sabores e explorando novas combinações;
- Cuidar da apresentação dos pratos — não é só sobre o sabor, mas também sobre encantar visualmente quem vai comer;
- Planejar eventos e banquetes — organizar cardápios e estratégias para eventos especiais, desde jantares a grandes recepções;
- Acompanhar as tendências da gastronomia — ficar de olho no que está em alta, como culinária sustentável, alimentos orgânicos, entre outros;
O dia a dia do gastrônomo envolve trabalho em equipe com cozinheiros, garçons e auxiliares de cozinha, desenvolvimento de cardápios e novos pratos, compra de ingredientes para a preparação dos alimentos e aplicação de técnicas culinárias.
Principais atividades e funções do gastrônomo
A rotina de um gastrônomo tem muitos desafios, mas também muitos sabores! Esse profissional não só prepara pratos, mas também cuida de muitos detalhes da comida, como o sabor, a aparência, os ingredientes utilizados e a forma de preparo — tudo isso para a cozinha funcionar bem. Quer saber como é o dia a dia? Dá uma olhada:
- Supervisão da cozinha — ele coordena a equipe, organiza o espaço e garante que todos os ingredientes e utensílios estejam prontos para uso;
- Controle de qualidade — avalia desde o quão fresco estão os ingredientes até a apresentação final dos pratos, cuidando para que cada refeição esteja impecável;
- Gerenciamento de fornecedores — o gastrônomo negocia e compra ingredientes, garantindo sempre a melhor qualidade e preço;
- Atenção à segurança e higiene — ele verifica se todas as normas sanitárias estão sendo seguidas, para que a cozinha seja um ambiente seguro;
O gastrônomo pode trabalhar em diversos ambientes, como restaurantes, hotéis, bufês e até eventos especiais, como um jantar temático exclusivo.
A rotina é dinâmica, e ele interage com cozinheiros, fornecedores e, muitas vezes, com os próprios clientes, tudo para oferecer uma experiência única a cada refeição!
Um gastrônomo pode atuar como chef de cozinha, personal chef, consultor gastronômico, confeiteiro, sommelier, professor de gastronomia, entre outros cargos.
Como é o mercado de trabalho para o gastrônomo?
O mercado para o gastrônomo está em alta, com novas oportunidades surgindo em diferentes áreas além dos restaurantes.
A demanda por experiências gastronômicas personalizadas e pratos inovadores, como gastronomia molecular, também cresceu, abrindo espaço para quem gosta de criar e experimentar.
Mas, o mercado exige muitas atualizações de técnicas e meios de preparo, especialmente com a valorização de temas como sustentabilidade, gastronomia saudável e culinária internacional.
Isso traz desafios, mas também muitas oportunidades para os gastrônomos que se mantêm conectados às tendências e buscam sempre inovar.
Quanto ganha um gastrônomo?
Curioso para saber quanto um gastrônomo pode ganhar? Os salários variam bastante e dependem de alguns fatores, como o tipo de lugar onde trabalha e tempo de experiência.
Confira, a seguir, as médias salariais e o que pode influenciar esses valores!
Salário do gastrônomo no Brasil
O salário de um gastrônomo muda bastante dependendo da região. Olha só a média mensal em diferentes regiões do país:
Fonte: Salário
Além das diferenças regionais, algumas áreas apresentam salários mais elevados, como gastronomia gourmet, confeitaria e segurança alimentar.
Trabalhar em hotéis de luxo, grandes eventos ou catering (serviço de restaurante para eventos) costuma ter uma boa remuneração, especialmente em cidades grandes.
E, se você gosta de empreender, abrir um negócio próprio em consultoria ou gastronomia autoral também pode ser bem lucrativo!
Salário do gastrônomo no exterior
Para quem pensa em levar a carreira de gastrônomo para fora do Brasil, os salários podem ser bem diferentes de acordo com o país e o custo de vida local. Olha só alguns exemplos de locais que se destacam pela sua culinária única:
- EUA: R$ 21.900;
- Itália: R$ 12.300;
- Nova Zelândia: R$ 19.800;
- Japão: R$ 33.400;
- Marrocos: R$ 4.000.
Fonte: Glassdoor
Esses países possuem uma gastronomia consolidada e bem conhecida pelo restante do mundo — com isso, recebem muitos turistas por ano que apreciam a comida local. Por conta da alta demanda, sempre estão buscando por profissionais qualificados.
Continue lendo para descobrir mais detalhes e entender como o mercado de trabalho da área pode ser interessante!
Como se tornar um gastrônomo?
Para se tornar um gastrônomo, o caminho mais comum é começar com uma graduação ou tecnólogo em Gastronomia. Nesse curso, você aprenderá tudo, desde as técnicas de cozinha até a parte de gestão, preparando-se para atuar em várias áreas da gastronomia.
E, se você quer ir além, existem diversas especializações e MBAs, como a Formação da Comida Brasileira e Cozinha das Américas e Ásia, que podem ajudar a aprofundar ainda mais o seu conhecimento.
Essas formações são ideais para quem quer assumir posições de liderança, empreender ou se especializar em áreas específicas, como gastronomia internacional ou gestão de negócios gastronômicos.
Qual é o perfil profissional do gastrônomo?
Para se dar bem como gastrônomo, é preciso ter paixão por cozinhar, criatividade e muito foco em detalhes.
Esse profissional também costuma ser organizado, gostar de aprender novas técnicas e saber trabalhar em equipe, já que a rotina na cozinha exige bastante cooperação. Além disso, ser antenado às tendências do setor faz toda a diferença, como comida regional, alimentos fitness e opções vegetarianas e veganas!
Um exemplo inspirador é o chef brasileiro Alex Atala, conhecido internacionalmente por seu trabalho incrível que mistura ingredientes da Amazônia com técnicas modernas da alta gastronomia.
Fonte: Alex Atala
Quer saber se você tem o perfil para essa área? Faça nosso teste vocacional e descubra!
Habilidades e competências necessárias para o gastrônomo
Para mandar bem na gastronomia, é importante ter mais do que paixão pela cozinha. Além de saber criar pratos incríveis, o gastrônomo precisa desenvolver habilidades que vão ajudar no dia a dia da profissão. Olha só as principais:
- Criatividade — inovar nos pratos e apresentações;
- Organização — manter tudo em ordem na cozinha;
- Trabalho em equipe — saber colaborar com a equipe para o sucesso do serviço;
- Conhecimento técnico — dominar técnicas culinárias e segurança alimentar;
- Gestão de tempo — conseguir preparar tudo no prazo certo;
- Flexibilidade — adaptar-se a mudanças e resolver imprevistos rapidamente;
- Atenção aos detalhes — garantir qualidade e consistência em cada prato.
Essas competências ajudam o gastrônomo a se destacar e criar experiências únicas para os clientes!
Qual curso ou área se especializar para ser um gastrônomo?
Você quer começar na gastronomia? A graduação é o melhor ponto de partida. As instituições da Cruzeiro do Sul Educacional oferecem cursos em formato presencial, semipresencial e EAD, com tudo o que você precisa para entrar na área.
Durante a formação, você estudará disciplinas como:
- Cozinha Internacional;
- Composição de Alimentos e Regionalidade;
- Gestão Estratégica de Negócios;
- Tecnologia de Alimentos.
Para quem busca ir além, há especializações como Gestão de Custos e Formação de Preços para entender melhor o lado financeiro – disponível na Cruzeiro do Sul Virtual — e o MBA em Negócios Digitais, na Universidade Cruzeiro do Sul, para quem quer empreender e construir uma presença online nessa profissão.
E se você vem de outra área? Sem problema! A transição de carreira para a gastronomia é super comum de acontecer. Além da graduação, cursos e especializações — como Foco em Cozinha Contemporânea, Panificação e Gastronomia Brasileira, Asiática e das Américas – podem ajudar a dar esse novo passo com segurança.
Como conseguir o primeiro emprego como gastrônomo?
Conseguir o primeiro emprego na gastronomia pode até parecer um desafio, mas com alguns passos específicos, você chega lá!
Confira algumas dicas para conquistar essa primeira oportunidade e começar com o pé direito na carreira:
- Invista em cursos e workshops — mostrar que você está sempre aprendendo conta muitos pontos;
- Construa um portfólio — tire fotos de pratos que você já fez e mostre suas habilidades;
- Busque estágios — são uma ótima porta de entrada para ganhar experiência;
- Networking — faça contatos em eventos e nas redes sociais da área; conexões ajudam muito;
- Prepare um bom currículo — destaque suas habilidades práticas e cursos relacionados à gastronomia;
- Seja proativo — ofereça ajuda em cozinhas locais ou eventos para ganhar experiência e visibilidade.
Se interessou? Confira dicas extras para seguir a profissão de gastrônomo com o Orienta Carreira
Curtiu a ideia de se tornar um gastrônomo? No Orienta Carreira, você encontra dicas e orientações para começar sua carreira na gastronomia com tudo!
Além disso, você pode contar com as instituições da Cruzeiro do Sul Educacional, como a Unicid, Ceunsp e Braz Cubas, entre outras que oferecem cursos presenciais, semipresenciais e EAD, com toda a estrutura que você precisa para se destacar e se tornar um profissional de sucesso.
